Soğuk sıkım zeytinyağı , asitlik derecesine göre baktığımızda oleik asit cinsinden 0,8’in altındaki yağlardır. Bu soğuk sıkım zeytinyağların bizdeki farkı ise özenle seçilmiş zeytinlerin 26 derecenin altında soğuk baskı metoduyla üretilmeleridir. Bu özellikte onların tüm mineral ve besin maddelerini korumalarını sağlar ve gerçek anlamda doğal soğuk sıkım zeytinyağı ortaya çıkmış olur. Erken hasat zeytinyağı ise zeytin hasat döneminde ilk toplanan özel zeytinlerden üretilir. İlya Soğuk Sıkım Zeytinyağları erken hasat döneminde tam olgunlaşmamış zeytinlerden elde edilir. Erken hasat olmayan zeytinyağları ortalama 4-5 kilo zeytinden 1 litre zeytinyağı çıkartırken, gerçek erken hasat zeytinyağı için ortalama 8-9 kilo erken hasat zeytine ihtiyaç vardır. İlya Soğuk Sıkım Zeytinyağı kesinlikle katkı maddesi, koruyucu içermez, tamamen doğal zeytinyağı olarak sizlere ulaştırılır ve organik zeytinyağında olması gereken tüm özellikleri barındırır.