Zeytinyağı Kızartmada Kullanılır mı?
Mutfağımızdaki o şahane yemeklerin en büyük lezzet sırlarının başında gelir zeytinyağı. Özellikle hafif ve sağlıklı yemeklerin vazgeçilmezlerinden biridir. Salatasından mezesine, sarma, dolmadan tencere yemeklerine kadar hemen hemen her tarifte kullanılır. Şifası boldur, tek başına ekmeği banıp banıp yemelere de doyum olmaz. Zeytinyağının kültürümüzde de damaklarımızda da yeri hep çok bir başkadır.
Bunca tarifimizin içerisine giren bir malzeme, söz konusu kızartma olunca hep geri planda kalıyor. Toplumumuzda ''Kızartma yaparken zeytinyağı kullanılmaz'' diyen çok büyük bir kitle var. Onlara karşın küçük bir kitle ise her yemekte kullandıkları gibi kızartmada da kullanmaya devam ediyor. Dünya mutfaklarında da benzer bir durum hâkim. Peki ama zeytinyağı gerçekten kızartma yaparken kullanılır mı? Gelin bu sorunun yanıtını ve tüm bilinmeyenlerini hep birlikte öğrenelim. Bunları öğrendikten sonra seçim yine sizin.
Mutfaklarımızda özellikle daha ekonomik olması açısından ve ısıya dayanıklı olduğunu düşündüğümüz için sıvı yağlara, en çok da Ayçiçek yağına yöneliyoruz. ''Kızmış tavaya zeytinyağı koyma, yanar o yağ.'' der hep büyüklerimiz, annelerimiz. Yüksek sıcaklıkta yanıp, toksik bir hale geleceklerinden senelerce çekindik. Ancak özellikle Ege mutfağında zeytinyağı kızartmalarda da kullanılan ve dünya mutfaklarında da daha hafif lezzetler elde etmek için kızartma yaparken zeytinyağı kullanılıyor. Peki ama bu zamana kadar bildiklerimiz gerçekten ne kadar doğru? Öncelikle yanan yağlar, ısıya hiç dayanıklı olmayan ve çok çabuk toksik hale gelen yağlardır. Oysaki zeytinyağı ısıya en çok dayanıklı yağların başında geliyor. Konuyla ilgili yapılan onlarca araştırma var. Bu araştırmaların bir kısmı zeytinyağının çok çabuk yandığını değil, aksine yüksek ısıya çok dayanan yağlardan biri olduğunu işaret ediyor.
Kızartma yaparken zeytinyağı kullanınca ne gibi farklar oluyor?
Çabuk yanmayan bir yağ türü olduğu için kızarttığınız gıda toksik hale gelmiyor. Daha az yağ çekiyor ve kızartılan ürünlerin daha hafif bir lezzette olmasını sağlıyor.
Tüm bu bilgiler ışığında mutfaklarınızda kullanmak istediğiniz yağın seçimini yine sizlere bırakıyoruz. Yemeklerinizin lezzeti de keyfi de bol olsun.